《水浒传》在写各色人物、故事时，很大的程度上都与酒相关；上至贵戚官员，下至猎户渔家、被押解的犯人，乃至妓院中的名妓，当其出场活动时，几乎都要有饮酒的情节据汪远平《水浒拾趣》一书统计，在《水浒传》中，写到酒的有一百十二处，其中直接展示饮酒醉态描写的有二十七处
《水浒传》中的酒，到底是什么酒？一直备受人们的文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
可以肯定地说，《水浒传》中所写的酒，不是今日我们喝的白酒，即烧酒因为在《水浒传》所依托的北宋时代，中原地区还没有烧酒的酿造工艺李时珍在《本草纲目》中说烧酒，非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入瓶，蒸气令上，用器承取滴露这正是现在我们制作白酒（蒸馏酒）的工艺烧酒（白酒）性烈、度数高，一般在三四十度以上如果《水浒传》的英雄好汉们，喝的是烧酒（白酒），动辄十几、几十大碗（武松），甚至喝了十几碗还要喝一桶（鲁智深），那么从生理上科学地看，他们非得醉倒，甚至要酒精中毒文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
李时珍在《本草纲目·谷部》中解释烧酒（白酒）时，还可以看到，讲它味辛（辣）、大热试想，如果《水浒传》中说的酒是烧酒（白酒），那又如何能在第十六回吴用智取生辰纲中，写杨志手下众军士要买白胜一桶酒，是因为路上走得又热又渴想喝些酒润一润喉也解暑气；杨志原本不喝，后来也因为天气蒸热口渴难熬，便也吃了半瓢这酒不但不辣、不烈，反而可以润喉、解渴呢？文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
《水浒传》所说的酒，应该即是宋代普遍用酒曲（粬）在粮食中经过发酵而酿造的米酒，也即是今日的黄酒一般认为，到了宋代，酒曲的种类和制造技术已经基本上定型宋朝政府也十分重视酒曲的制造、生产；孟元老的《东京梦华录》就记载，在北宋东京（今开封）有个曲院街，即是官府掌控的酒曲生产地由于酿酒业发达，宋代是我国历代王朝编撰酒经制曲酿酒工艺理论最多的一个朝代朱肱（ɡōnɡ）著的《北山酒经》记载了宋代米酒（黄酒）生产的十三道工序和技术用他的记述与现代黄酒生产的工艺流程相比较，可以看到两者是极为相似的如下所示文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
宋代酿酒工序文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
1.卧浆、2.淘米、3.煎浆、4.汤米、5.蒸醋糜、6.用曲、7.合酵、8.酴（tú，酒曲）米、9.蒸甜糜、10.酒器、11.上糟、12.收酒、13.煮酒文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
现代黄酒生产工艺过程文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
原料精白，过筛浸渍蒸煮用曲发酵（前发酵、后发酵）压滤澄清杀菌贮存调配过滤装瓶杀菌成品文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
黄酒酒精含量较低，一般在15度左右，其味道略甜《水浒传》第八十二回讲宋江准备接受朝廷招安，把山寨的东西尽行招人买市十日，为了招待进山买市的人，宋江命人宰下牛羊，酝（yùn，酿酒）造酒醴醴，音lǐ，即是甜酒文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
在第一百十九回，宋江帮助朝廷平定方腊、准备还朝前，也是椎牛宰马，致备牲醴，以祭奠阵亡的兄弟米酒（黄酒）一般都是要温热了再喝，当然也可以冷饮，这些在《水浒传》中亦多有描述第二回王进受高俅陷害，私走延安府，路上因老母生病，遂暂住在少华山史家庄，在这里结识了九纹龙史进，受到庄主太公的热情招待书中写到庄主太公请王进母子用饭时，除有四样菜蔬，一盘牛肉外，还先烫酒来筛下文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/5569.html
其实讲酒先烫热了再饮，在《水浒传》中共有十一处；关于喝冷酒即未烫热就喝的情况，在《水浒传》中也多处写了，往往都是在仓促喝酒，来不及烫热的情况下才喝的如第十回林教头风雪山神庙，讲陆谦来到沧州，先约了牢中的官营、差拔在酒店中吃酒，共谋如何杀害林冲，他们除了要些酒馔，为不让店家听到，遂向店家讨了汤桶，自行烫酒，而林冲被他们设计去看守草料场由于雪大压塌了草室，林冲只得在山神庙避雪休息，此时，为了避寒，林冲便把沽在葫芦里的冷酒提来慢慢地吃，就将怀中牛肉下酒这些描写，正好佐证了《水浒传》中的酒即是米酒（黄酒），其饮酒的方法完全符合了米酒（黄酒）的饮酒规律和特点
作者孙恭恂
