水浒传中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛呢？答案原来是这样

今天起我们一起来分享历史知识，也许你可以得到意想不到的收获哦。宋朝时期的酿酒技术主要是发酵酿酒法。以米酒为例，酿制米酒的方法是先将大米煮熟，待冷却后加入酒曲，然后密封起来，几天以后就可以产出酒水了。这样酿制的米酒，酒水和米粒是混在一起的。为了使酒水和米粒分开，人们通常会在米粒堆中挖一个坑，然后将一个有小缝隙的竹筛子放置在这个坑中。过一段时间，酒水就会渗到这个竹筛子里面，而米粒则被挡在筛子外面。这样就实现了酒水和米粒的分离，取酒水的时候就可以直接从竹骰子内部打酒。将酒水和米粒分离的步骤也被形象地称为筛酒。在较长的时间内，古人酿酒采用的是压榨法。这种方法有两个弊端，一是酒与糟不能充分分离；二是酵母菌在酒精浓度达到20%后，就很难继续发酵，这就造成了酒精的度数不高，一般不会超过18度。当然，我们现在看这是极为健康的。到了元代，蒸馏技术逐步应用在制酒上，蒸馏酒开始大规模出现。李时珍在《本草纲目》中写道，“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上，用器承取滴露。”这说的就是蒸馏技术。相对于清酒，蒸馏酒好处也显而易见。一方面，酒与糟可以实现最大限度的分离，酒液更为清澈；另一方面，酵母菌可以持续发酵，酒精的度数可以一高再高，甚至可以达到60度。武松所处的年代为北宋末年，那时的酒一般都是用粮食或果类发酵而酿制，那种蒸馏而成的白酒，直到元朝时从西域那边才传过来。那种用粮食酿的酒，倒出时必须要过漏一下，把酒水从醪糟里渗漏出来，“筛”字有过漏筛选之意。“筛酒”还有“热酒”之意，古时也叫斟酒。但武松十八碗酒喝得那么急，应该热酒是来不及的，所以那时说的筛酒也就是倒酒之意，把酒糟过漏后的酒说成“筛酒”确实形象确切多了。喜欢的小朋友一定要多多说说自己的意见，我们一起来讨论，分享自己的观点，说的不对的也要指出来