不少读过《水浒传》的朋友，都会崇拜梁山好汉们“大口喝酒、大块吃肉”的豪放洒脱。而具体到“大块吃肉”，有细心的小伙伴会发现一个奇怪的现象，那就是今天我们餐桌上非常常见的猪肉貌似入不了好汉们的“法眼”，原著中描写他们吃猪肉的情形屈指可数。而在种类众多的肉品中，好汉们最喜欢、也是“出镜率”最高的当属牛肉。为什么会出现这样奇怪的现象呢？我认为可以从以下几点来解释：
鲁智深文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
第一，吃牛肉更能体现好汉的豪迈性格文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
提起牛，大多数人想到的都是坚韧、健壮、有力量等正面词汇；而说到猪，不少人的第一印象却是呆头呆脑、肥头大耳、懒惰等不太友好的词汇。二者相比，牛比猪更能体现出梁山好汉们豪迈、洒脱、敢作敢当的性格特征，为了与这种性格特征相匹配，梁山好汉们食用更多的便是牛肉了。我们可以试想一下，如果书中将武松景阳冈打虎之前在店里吃的熟牛肉换成猪肉，是不是感觉表现力会大打折扣？文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
武松打虎文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
第二，吃牛肉更能体现好汉的反叛精神文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
无论是小说中描写的宋代，还是作者施耐庵生活的元末明初，牛都是非常珍贵的动物，是需要加以保护的。我国古代以农耕经济为主，而牛是农耕的重要动力来源，因此受到历朝统治者的重点保护，宰杀耕牛之前是需要向政府报批的。未经批准而私自宰杀是违反法律规定的，这也导致牛肉成为肉制品市场上的稀缺资源。梁山好汉们不顾政府禁令，大吃牛肉，正是他们反叛精神的一种体现。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
新版《水浒传》海报文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
第三，与作者施耐庵生活的时代有关文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
施耐庵生活在元末明初，受元朝统治的影响，当时畜牧业比较发达，牛、羊盛行，牛肉和羊肉也更为普遍，受到中上层阶级的欢迎。相对而言，养猪并不受当时统治者的重视，因此猪肉则相对比较少见，食用者也主要是一些下层贫民。《水浒传》中鲁智深请泼皮们吃饭，下酒菜便用的是猪肉，而梁山聚义时大都吃的牛肉或鸡鸭肉，可见猪肉在当时的地位是比较低下的。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
施耐庵文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/61418.html
第四，为了避讳明朝统治者姓氏
明太祖朱元璋通过武力结束元朝统治之后，揭开了朱氏统治的明王朝的序幕。中国古代等级森严，非常讲究名讳，因为“猪”与“朱”谐音，为了避免给自己惹来不必要的麻烦，明朝作家在创作文学作品时都极力避免出现“杀猪”“宰猪”“吃猪肉”的表述。尽管明朝文字狱并不是最盛的，但也出现了不少类似案例，因此不少作家在创作时非常谨慎的，施耐庵也不例外。
朱元璋
梁山好汉们餐桌上一块小小的牛肉，不仅反映出了他们的性格特征和反叛精神，也反映出了元末明初时我国畜牧业的发展水平，同时也体现出了古代封建社会特有的文化现象。基于以上几方面原因，《水浒传》中梁山好汉们更偏爱牛肉，而对猪肉的兴趣就小多了。
