梁山好汉喝酒时为何将酒烫一烫?这种做法很有道理

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重读《水浒传》,发现一个有趣的现象:梁山好汉们喝酒时,有时候会将酒烫一烫再喝。

九纹龙史进的父亲招待逃难的八十万禁军教头王进喝酒,要烫一烫,“庄客托出一桶盘,四样菜蔬,一盘牛肉,铺放桌上,先烫酒来筛下”。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

花和尚鲁智深请史进和李忠喝酒,要烫一烫,“酒保下去,随即烫酒上来,但是下口肉食,只顾将来,摆一桌子”。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

金翠莲父女在代州雁门县遇见了恩人鲁智深,请他喝酒,要烫一烫,“春台上放下三个盏子,三双箸,铺下菜蔬、果子、嗄饭等物,丫嬛将银酒壶烫上酒来”。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

这样的现象,在《水浒传》里还有很多,就不一一枚举了。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

梁山好汉为何要将酒烫一烫再喝?这里面有什么学问?文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

《水浒传》发生的年代,是在宋朝。宋朝人最常喝的酒是由稻米酿造的黄酒。黄酒的酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。武松在景阳冈“三碗不过岗”酒家里一口气喝了18碗酒,还能够趁着酒意跑上景阳冈,打死了一条吊睛白额老虎。这18碗酒,其实就是黄酒。如果换成今天53度的蒸馏白酒,武松喝不了一半就得醉倒,能不能走上景阳冈都成问题。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

黄酒的酒精度数低,不容易醉人。但它还有一个特点,就是在40度——45度的时候,口感最好。古人经过长期饮用,发现了这个规律,便习惯于在秋冬季节,将黄酒烫一烫再喝。烫过的黄酒,酒香四溢,热热地喝下去,暖胃活血,让人感觉非常舒服。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

宋朝除了黄酒,还出现了少量的蒸馏酒。《宋史》记载了这种蒸馏酒的制造方法:在腊月下料,经过蒸煮等环节,产出了酒。这时候还不能饮用,必须存储半年时间,让它自然醇化老熟,到了夏季才能出售。这就是所谓的“候夏而出”。这种蒸馏酒的酒精度数远高于黄酒,口感也更好,当然价格也昂贵得多,一般人家根本就喝不起。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

可是,由于宋朝人蒸煮技术的不过关,这种蒸馏酒往往残留着甲醇和乙醛,对人体有害。怎么消除这些甲醛和乙醛了?还是用老办法:烫一烫。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

学过中学物理知识的人就知道,酒精的主要含量是乙醇,乙醇的沸点是78摄氏度。而甲醇和乙醛的沸点分别是64.7摄氏度和20.8摄氏度。将这种蒸馏酒用烫一烫的方式加热到60摄氏度左右,会去除大部分的甲醇和乙醛,对人体更好。同时,让乙醇挥发掉一部分,降低了酒精度数,使得人体更容易接受。文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/63179.html

怎么样,现在大家知道梁山好汉为什么要将酒烫一烫再喝吧?

其实,在《水浒传》里,有时候人们并不烫酒,把酒打上来就喝。比如,武松打虎之前喝了18碗酒,店家就并没有烫酒,而是筛上来,就被武松三五几下就喝掉了。比如,鲁智深在五台山下的一个市镇里买酒喝,总共喝了几十碗酒,也是没有烫的。再比如,林冲雪夜上梁山,半路上在一家酒店里喝酒,也是没有烫一烫再喝。这又是什么原因?

其实,对于宋朝人来说,喝酒前“烫一烫”,是一种上档次的表现,体现了仪式感,经常出现在宴请客人、迎来送往的场合。喝酒前“烫一烫”,提升了宴席的档次和规格,让被宴请的人脸上格外有光。

可是,如果是自己请自己喝酒,就没必要整那么复杂。特别是在前不挨村、后不着店的乡野小酒家里,更不会仪式感十足的“烫一烫”再喝。

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