红楼梦:乌庄头交租的账单里,藏着古代贵族的年货清单

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(冬时)关东来物,佳味甚多,如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、野鸡、风羊、哈拉、庆猪、风干兔、哈实蟇,遇善庖手,调其五味,洵可口也

这是清人汪启淑在《水曹清暇录》中的一段话熟读红楼的人,是不是有似曾相识之感呢?没错,这段话里许多的风物,与贾府里年根儿下收到的那份来自乌庄头的交租单上的是同款就是这份清单,曾令幼时的我眼花缭乱,目不暇接,念念不忘又疑问重重文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

那些物产是如此的丰饶,又是如此的神秘,它们是从哪里运来的呢?乌进孝又是何许人也?那清单上光大鹿就有三十只,獐子、狍子各五十只;熊掌、鹿筋、鹿舌、蛏干、海参、大对虾、干虾无疑是山珍海味;榛松桃杏瓤是干果与坚果,连上等炭火的名字都那么好听银霜炭;只不知,暹猪、龙猪、汤猪、汤羊都是些个什么?御田胭脂米、碧糯、粉秔又是什么神仙谷物?文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

这些极大丰富的物产也罢了,那乌庄头孝敬哥儿姐儿的玩意儿更让当年的我艳羡不已活白兔、黑兔还好,见过;那活锦鸡,西洋鸭可就稀罕了,不知道有多好看呢,再加上有两只活鹿,真真让人心向往之文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

时至今日,多读了二十几年的书,竟也渐渐将当年的困惑解开不少,再读至此处,不禁莞尔今天就将我的小见解一一写出来,供诸君一笑文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

一、关东货始到京城文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

乌进孝的这份清单,所记之物与汪启淑的如出一辙,这并非巧合牵涉抄袭,而是真实历史的反映这些物品都来自关东,在当时统称为关东物清人入关之后,将许多东北的物产、习俗带入北京,使得北京与东北的贸易进一步发展,输入关内的物品大大增多,人称关东货不,您可以去北京打听打听,直到现在北京人仍保留着关东糖(麦芽糖)、关东烟(烟叶子)的叫法文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

关东货于冬季大量进关,天寒地冻之时,路面变硬,恰恰便于大车运输所谓大车,指的是骡子拉的敞车,像乌庄头这样运输大量物品的,往往要用四五套大车文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

有学者考察过清代盛京即沈阳至京城的运输线,据说其长大约是一千五百里若是顺利,二十来天便可抵达;若是像乌庄头所说的,赶上雪大,一暖一化,那就难行了,所以他说路上走了一个月零两天,这是十分真实的历史情景的再现,并不是作者随意编造的一个日子文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

二、乌尽孝是派充庄头文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

乌进孝是个庄头所谓庄头实际上就是二地主庄头分为两类,即派充庄头和投充庄头,二者区分甚为严格派充庄头是由内务府派充、承领、拨出归入王公户下的庄头,隶属民籍,并非家奴而投充庄头的身份是旗奴,终身不可开户脱籍,子孙不可应试出仕的乌进孝应该是派充庄头我的依据是,他给贾珍的红禀帖上称门下,而非奴才 文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/32959.html

庄头的职务一般是世袭的,贾珍见了乌进孝,也曾说过你儿子也大了,该叫他走走也罢了这样的话,庄头世袭的习俗与规矩可见一斑

不光乌进孝,书中尤二姐指腹为亲的对象张华,其祖父便是皇粮庄头原本至张华之父时,仍充此役,若不是张华家遭了官司,使家中败落,那么张华也应当会是子承父业,成为一名皇粮庄头的

乌进孝为人乖觉,言语奉承,租单最后还不忘讨好贾府的少爷、小姐贾珍却称他为老砍头的,话里话外带出对他的不满与无奈,预计能收到的五千两银子也只得了一半,并不全然相他口中的那些天灾所致的歉收

至于乌进孝之言是否全部属实,此系疑案,文本里并不分明只是乌进孝已是个老人,却还要亲自押车一个多月赶来与贾珍打擂台,焉知不是怕儿子应付不了贾珍的质疑发难呢?

庄头的身份本就具有双重性一方面,他要忍受贾珍等人欺压剥削;另一方面,他又欺压并剥削着一众普通农民,这样的身份决定了他若有欺上瞒下的行为,那也是再正常不过的事了且看乌进孝这名字,再联想到曹公一向于人物姓名上的慧黠,怕是也是曹公的不写之写

三、鹿尾鳇鱼风味别

乌庄头将鹿肉列于清单之首,有这么两个原因首先,鹿谐音禄,年根底下,向贾府敬献租子,先要讨个好口彩这倒不是乌庄头的独创,《林则徐日记》中就曾记载,道光皇帝曾两次于腊月二十七日赏赐他福字、寿字和鹿肉之礼,取的便是福禄寿俱全之意以鹿谐禄,连皇帝都要讲究的口彩,乌庄头自然是要留意的

《林则徐日记》中所载之事,是真实的历史反映,清代对于三品以上的官员每到腊月都要赏赐鹿肉这也是贾府租子清单上鹿肉居首的另一个原因了清代京城有讲究吃鹿肉的风俗习惯

当然,乌庄头进献的大鹿三十只,无疑是射杀的冷冻的鹿肉了,这与史湘云和宝玉算计的那块新鲜鹿肉还是有区别的

红楼梦》第四十九回琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻那篇锦绣文字,使我们见识了湘云的是真名士自风流,也惊讶地发现大观园里的少男少女们与我们今人一样喜好烧烤,只不过他们的食材鹿肉比我们更高级

清代东北盛产麋鹿,清初的几代皇帝又极重视狩猎,因此鹿肉在当时并非特别稀罕的东西,尤其是在贾府这样的豪门之家但是这新鲜鹿肉则不同了,配上铁炉、铁叉、铁丝蒙,自烤自吃,真是胜过一切吃法记得《旧京秋词》中有一首写烤羊肉的诗,其中一句爆涮何如自烤高,不就是宝湘二人商量的又吃又玩的精髓吗?

除了宝玉、湘云两个,探春、凤姐、平儿都是烧烤爱好者,黛玉、宝钗也是司空见惯的只有一个宝琴,在这一场盛宴中踌躇起来,说道怪脏的按说宝琴见多识广,是红楼女儿中到的行过万里路的有阅历的女孩子,为何在吃鹿肉上反扭捏起来了呢?我的理解是,宝琴毕竟是从南方来的,而吃鹿肉的习俗源于东北,又被带到北京宝琴年纪小,因此没见过烤鹿肉也不稀奇了

山珍先兔鹿,海物首鲟鳇 鲟鳇鱼多产自东北,如黑龙江、混同江鲟鳇鱼因其珍贵难得,是当年风行京城的佳肴,尤其是以头骨为贵,如今是早已消失,不可复见的了

看过的《红楼梦》不同版本,对于鲟鳇鱼的数量竟有二个与二百个之差如果不鲟鳇鱼,很容易倾向于二百个,因为这样一份热闹的清单,动辄都是成千上百的数量,单单这个鲟鳇鱼只有两条,这不是太奇怪了吗?

可是事实上,鲟鳇鱼在这里还真不可能是二百条,而是两条参照《清稗类钞》中记载的,吉林岁贡的鲟鳇鱼也不过三尾,因为这种鱼极大,一条可长达数丈,重三四百斤,两三条就不少了《北游录》记载过四五丈长的鲟鳇鱼吞食一男子的奇闻,可见鲟鳇鱼之长、之大了

至于暹猪就是暹罗种猪,据说是过去最好的猪,吃米长大的龙猪呢,是一种瘦肉多肥肉少的猪汤猪、汤羊都是没有褪毛去皮的,可以熬成浓汤,想来那满满的胶原蛋白也让人心醉吧

再有,清单上提到的那些谷物,原来御田胭脂米是一种煮熟后色红如胭脂,有香气,味腴粒长的优质稻米,七十五回贾母所食红稻米粥大概就是这个米做成的粥糯米有血糯、碧糯、白糯,碧糯也就是绿色的糯米了粉粳,大概是呈粉红色的粳米

《红楼梦》里的一张乌庄头的账单,穿插在小说之中,既推动了情节的发展,又承载着一部风俗与物产史,真真令人欲罢不能

作者杜若

红楼梦乌庄头交租的账单里,藏着古代贵族的年货清单

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