细说《红楼梦》里的一道重阳美食,光听名字就流口水了

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岁岁重阳,今又重阳,不觉间,又到了秋阳明媚、新菊初绽的深秋时节,早开的桂花早已凋谢,迟开的零星桂花,断续飘来的浓香,日暮时分,在人头攒动的熙攘街头,还有万家灯火的清寒秋夜,便让人不由想念起甜糯暖香的桂花糕的味道来

这桂花糕,也叫重阳糕,是重阳必吃的节令食品,以糯米粉、赤豆粉、蜜桂花等为原料,点缀以枣、栗、杏仁等果类,加糖蒸制而成文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

作为传统糕点之一,桂花糕已有三百多年的历史《红楼梦》第三十七回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子,一个里面装的是红菱与鸡头两样鲜果,一个装的就是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

很显然,这是重阳节令食品,书中虽未明显点出重阳节,但却以节令食物暗示这是重阳前后文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

因为是富贵之家,所有贾府的重阳糕,当然不同于我们小门小户、贫寒之家,自己动手制作,是在村巷街口,在冒着喷香热气的桂花糕摊点,随手买下的食材粗糙的便宜货文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

它的名字也长,不是简单的桂花糕,而是桂花糖蒸新栗粉糕,单看名字便知道,它是以栗子为主要原料制作的糕点,然后和以桂花糖蒸制而成文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

这栗糕,南宋的《武林旧事》一书中便有记载,宋人《梦粱录》卷十九《荤素从食店诸色点心事件附》中也有对栗糕的记载,可见历史悠久文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

清袁枚《随园食单》详细记载了它的制作方法煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子,此重阳小食也文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

还特意指出了食材制作时的注意事项新出之栗烂煮之,有松子香厨人不肯煨烂,故金陵人有终身不知其味者文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

也就是说新栗务必烂煮透熟,之后才能熬出那种特有的松子仁香文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

这栗糕上点缀的坚果松子,也是红楼公子贾宝玉喜爱的零食书中第十九回,写贾宝玉正月里到宁国府听戏看花灯,中途跑出来,带着茗烟去袭人家,袭人母兄齐齐整整摆上一桌子果品,袭人却只拈了几个松子穰,吹去细皮,用手帕托着,送与宝玉,可见这松子是宝玉喜欢吃的文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33267.html

而烂煮之后透出松仁香的新栗,想必宝玉也喜欢吃这栗子,实际上倒是袭人的最爱

同样是第十九回,写李奶奶吃了宝玉特意留给袭人的酥酪,袭人说我只想风干栗子吃,你替我剥栗子

栗子的主要成分是淀粉,采收时糖和芳香物质还没有转化,采收后,放在阴凉地方,风干一段时间后,不用煮熟,剥开就吃,又香又甜,这就是袭人爱吃的风干栗子

而重阳时节,用于制作栗糕的新栗,应该也是香甜的风干栗子

将新鲜桂花采下,加少许盐,去除桂花苦味,然后一层桂花一层糖,渐次铺开,最后进蒸锅,用武火将糖完全蒸化,冷却后装入瓶中,在阴凉处密封保存,是为桂花糖

桂花糖有了,风干新栗也有了,然后贾府的桂花糖蒸新栗粉糕就可以新鲜出炉了

将烂熟的新栗粉、糯米粉(栗子和糯米粉比例为21),和桂花糖适量,揉匀,制作糕状,入热屉中蒸熟即可

小说里还特意交代,盛桂花糕的盘子,是玛瑙碟子这金黄粉糯的桂花糕,配着白玉玛瑙碟子,还有那扑鼻软玉甜香的味道,着实引人食指大动

据说,慈禧太后也最爱吃栗子,但新栗不好保存,御厨们为了保证老佛爷,一年四季都能吃到栗子,便将新栗磨成粉,再佐以冰糖等佐料,制成小窝窝头状,慈禧每餐必食

感觉这板栗窝窝头的做法,和贾府的栗糕,大同小异

慈禧虽届古稀之年,仍皮肤细嫩,光滑润泽,有人认为是板栗之功,因为据医学研究发现,栗子有预防高血压、动脉硬化的作用,老年人常吃栗子,可防老抗衰,益寿延年

只是,于袭人而言,这风干栗子,这桂花糖蒸新栗粉糕,许是贾府败落,离开贾府后,留给她最甜蜜温暖的回忆了

她为他叠被铺床,他为她手剥新栗,他心心念念给她留的酥酪,吃到吃不到,又有什么关系?她要的,不过是他的这份心

守着这满园富贵繁华,守着心爱的男子,日日伺候他饮食起居,时时惦记他冷热寒暑,即使只能做个姨娘,她也心甘情愿

这花好月圆、富贵圆满的生活,她以为就要这么安稳静好的过上一辈子,谁知道不过是三五年光景,便一朝大梦醒,恩爱转头空

她恍惚以为自己是做了一场梦,惟有这记忆中的桂花香、新栗香、松仁香,痛苦而又甜蜜的提醒她,曾经有一个心爱的男子,与她共处一室,和她朝夕相对

他爱吃松子,她便为他,一个一个,细细剥出松仁来,用手帕轻轻托着,送到他的口边

他为她在灯下,也是一个一个,仔细剥着她爱吃的风干栗子她铺着床,猛一抬头,他正看着她,便都相视一笑

有那么一刻,她竟痴想着,他是她的夫,她是他的妻,她不是丫头,不是姨娘,他们,不过是寻常世间夫妇

那松仁的腻香,风干新栗的清甜,他掌心的温度,她才下眉头,又上心头,夜夜难忘还有内心深处,那些不切实际的痴想,她总记得,一辈子也忘不了

年年桂花新菊飘香的重阳时节,大街小巷,又飘来熟悉的桂花糕的香味,还有糖炒板栗的沿街叫卖声,不知传到已嫁作他人妇的袭人耳中,会有怎样物是人非的感慨,触动她隐藏在内心深处,那甜蜜而又忧伤的凄动?

这世间,总有那么一两种食物,让我们想起一个人,让我们想念一个人,只是,这个人,此生,再也不会回到我们的身边

作者午梦堂主

细说《红楼梦》里的一道重阳美食,光听名字就流口水了

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