开春时节，贾宝玉病了一场，病中往往是清粥小菜，晴雯忍不住吐槽，说病已经好了还不给清淡菜吃宝玉忽见有一碗火腿鲜笋汤，馋得赶紧端起来喝，不想汤是刚盛出来的，把他烫了嘴袭人赶紧借机让芳官来吹汤，学着伺候
宝玉前往薛姨妈处饮酒，薛姨妈怕他喝多了，还准备下酸笋鸡皮汤为他解酒，宝玉痛喝了两碗酸笋是鲜笋浸泡发酵后制成的，是一道开胃的小菜，可入汤可炒菜，其味酸爽，口感清脆文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
贾母命王熙凤喂给刘姥姥佐酒的茄鲞，其中配料甚多，香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子茄子是初夏时节方有，但能找到新笋相配，是初春时节温室栽培的，能够保存到秋天实属不易新笋的时令性，与温室茄子的附加值，也是相得益彰了文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
中秋夜，贾政孝敬了老母亲一道鸡髓笋，这是道什么菜，书中没有明说有说是鸡骨髓与笋同烧的，也有说就是鲜嫩的笋中秋时节已无鲜笋，想来当是精制的笋干，泡发后别有一番滋味文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
竹笋在我国的食用历史可谓源远流长，无论皇室贵族还是平民百姓，都把它当作素食中的上食珍味《诗经·大雅·韩奕》曰 其蔌维何，维笋及蒲探春理家一回，就分派了善于伺弄竹子的仆人祝妈一家，专管园中竹子，供应一年吃的笋这祝妈一家，算得上是大观园的竹官儿了文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
早在唐朝，官方就专设了竹官，《唐书·百官志》有云司竹监掌植竹苇岁以笋供尚食可见当时宫廷菜谱上笋就是常见的菜蔬了笋的清脆鲜美，吃过的人都当代农科生们种植的实验笋，经常被人偷挖，断了实验链，害他们无法按期毕业要怪，怕也是只能怪笋过于味美了文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
宋朝大吃货苏轼，不但颇爱吃笋，还对有苦味的笋情有独钟同好黄庭坚调侃他说公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱为了吃苦笋，官都可以不要他老人家如果想到在他的东坡肉里加上鲜笋，应该会有更美的享受文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
笋有冬笋、春笋之分，季节不同，一个在土里一个则长出地面，各异其趣清人张潮在《幽梦影》一书中，称笋为蔬中尤物《随息居饮食谱》也称笋是味冠素食可入荤肴，亦可盐煮大才子李渔在《闲情偶寄》中，更是把笋列在蔬肴类第一名，对笋的赞赏不吝笔墨文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
著名吃货袁枚老先生在《随园食单》中说天目笋，多在苏州发卖其篓中盖面者最佳，下二寸便掺入老根硬节矣须出重价，专买其盖面者数十条浙江天目山的笋，质量之优闻名全国，也只有袁老先生这样有钱有名的吃客，方有条件享用文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
曹雪芹的祖父曹寅也是吃货一枚，不但在自家府邸后院种了许多竹子，每年春天都约友人到太湖之滨伐毛髓这毛髓，便是新生的毛竹笋曹雪芹幼年时应该是品尝过的，一个笋字，这种平民化的美味，忽而就有了点石成金的效果文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
旧时北方冬天缺乏新鲜蔬菜，冬笋就成了不可多得的美味旧北平各大餐馆在冬天都推出以冬笋制作的美肴，烧二冬即冬笋烧冬菇，虽为素食，也非平民百姓轻易能品尝得到的文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/33835.html
东兴楼有虾子烧冬笋，春华楼有火腿烧冬笋，虽然物以稀为贵，北平物价尚算低廉，平民百姓偶尔还能享受得起，能够得到一蒲包冬笋的礼物，就算是大面子了
到了上海就不一样，爱多亚路南京戏院对面的红棉酒楼，是著名的粤菜餐厅，最喜欢敲烧包客人的竹杠有一对中年新婚夫妇来吃便饭，先生为了在新夫人面前显摆，点了一道干烧冬笋，要求冬笋越嫩越好
没想到两人大快朵颐之后，一看账单懵了，竟要把两人口袋掏光才刚刚够先生问为何这么贵，堂倌马上叫人抬出两大筐冬笋，全是去掉笋尖的一盘冬笋只用笋尖，无怪乎这么昂贵了笋中所含有的高蛋白和各种微量元素，对人体确是大有裨益
林黛玉在九月间患病，食不甘味，紫鹃便吩咐厨房，为她做上一碗火腿白菜汤，加一点虾米，配青笋紫菜青笋就是莴苣，在北方四季常见，古人称其为京笋，又有美名曰千金菜，其鲜嫩脆爽，与笋相近，在没有笋的季节，可作为代用品
后人认为这是高鹗不解豪门的寒酸体现，然而堂堂荣国府，纵然钟鸣鼎食，如笋这样平凡的食材，在他们的日常饮食中比比皆是，高门大户人家，也是颇多烟火气息的
作者慕容凌
红楼梦贾府这道菜如今是寻常美食，怎么做都好吃
