转眼又到腊八，很多地方的风俗是喝腊八粥，红楼梦里也有多处写到了粥，有六七种之多，可以说是红楼梦里出现最多的一种美食了我们今天来分析下这些食材不同，名目繁多的粥，有些你可能从未喝过呢
红楼梦第二回里就提到了粥，可见曹公对粥的偏爱贾雨村被弹劾后，进了林府做了西宾，一日闲着没事，意欲赏鉴那村野风光最后就走进了智通寺，他见到只有一个龙钟老僧在那里煮粥这是红楼梦里第一次出现粥文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
既然是寺庙里的昏聩老者，那么他煮的粥应该是平常人家常吃的粥，大米粥小米粥之类，做法简单，食材也简单，这样的粥比较清淡，养胃古代常有富贵人家舍粥，应该也多属于这种粥后面再写到粥，就进了贾府，是富贵人家喝的粥了文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
碧粳粥文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
第八回里，宝玉去薛姨妈家吃酒，酒后被薛姨妈哄着，吃了半碗饭碧粳粥甲戌本脂批曰美粥名文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
什么是碧粳粥呢？百科说碧粳是一种优质大米，主要产地在河北据谢墉《食味杂咏》云京米，近京所种统称京米，以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用，在清代属于贡品文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
关于粳米的营养价值，李时珍《本草纲目》云粳米，利小便，止烦渴，养脾胃而宝玉吃的是碧粳米，不仅米粒细长，煮熟后香气扑鼻，而且色泽呈淡绿色，可知当时，这绝非一般人家能吃得上的作物文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
据说，早年，玉田当地家里有新生儿断奶时，都用碧粳米的米汤替代母乳，由此可知是粳米中的精品了，也只有贾史王薛这样的豪门贵族才吃得起，也才敢吃吧？文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
腊八粥文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
第十九回，意绵绵静日玉生香，宝玉为了不让黛玉午睡，就给黛玉讲了一个林子洞耗子精的故事，这个故事就是因腊八而起那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说‘明日是腊八，世上人都熬腊八粥如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
这里明确提到腊八吃粥的习俗，可见腊八粥的风俗由来已久资料记载中国喝腊八粥的历史，已有一千多年了，至迟始于宋代每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/36037.html
宝玉的这个笑话，正反映了清代盛行腊八粥的习俗腊八粥也叫腊八饭，大家饭，有多种做法，关于腊八粥的传说也有六七个版本，其中一个版本说是为了纪念民族英雄岳飞
据说当年岳飞抗金时，正值数九严冬，岳家军食不果腹，忍饥受冻，当地百姓就相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的大家饭，结果大胜而归而这天正是十二月初八岳飞死后，老百姓为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗这就跟端午节吃粽子是为纪念屈原一样
不仅宝玉，贾府上下人，都是喜欢喝粥的，尤其是年老的贾母，更喜欢清淡的饮食第四十三回，因刘姥姥二进大观园，贾母受了些风寒，王熙凤就给贾母送了些粥贾母点头笑道难为他想着若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿那汤虽好，就只不对稀饭
这里贾母先是说到了粥，然后又提到了稀饭，这就涉及到南北风俗对于粥的不同叫法了，在北方，粥一般被称为稀饭譬如今天的小米粥、大米粥、皮蛋瘦肉粥等各种粥，在北方人的口中，统称为稀饭稀粥贾母的这番话，也反映出她在饮食上是很有心得的
鸭子肉粥 红枣粳米粥
第五十四回，荣国府元宵开夜宴，贾府放完烟花后，贾母有些饿了，凤姐儿忙回说有预备的鸭子肉粥贾母道我吃些清淡的罢凤姐儿忙道也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的贾母笑道不是油腻腻的就是甜的
这里提到了两种粥，一种是鸭子肉粥，一种是红枣粳米粥，从粥名可知，一个是咸的荤的，一个是甜的素的
鸭子肉粥，顾名思义，就是用鸭子的肉，合着粳米熬成的粥，为什么是鸭子肉而不是其他动物的肉呢？晋代医家葛洪在《肘后备急方》中有过记载，说鸭子肉性寒，可以凉补像贾母这样的老年人，吃多了肉油腻不说，还容易上火，而鸭肉是不会上火的这里贾母不吃鸭子肉粥，不是怕上火，而是觉得有些油腻
红枣粳米粥，自然是用粳米熬的粥，如果放一些去了核的红枣冰糖，是非常滋补的，口感也比较香甜，很适合老年人服用这里贾母也不吃，可能是因为过节吃了很多甜食了，所以最后只喝了一点杏仁茶
从这几道粥，能看出王熙凤办事的细致，这些粥在平时应该都是贾母和太太们常吃的，于是就时时备着，以便贾母和太太们需要时，随时都有，另一方面，也看得出贾母在饮食上的讲究
红稻米粥
贾母吃的粥不仅这些，第七十五回，更提到了一种很金贵的粥红稻米粥贾母因问有稀饭吃些罢了尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤哥儿吃去
不懂的人会说，贾母吃剩的半碗粥为什么都要给王熙凤送去？就不怕王熙凤生气吗？当然不会，因为这红稻米粥可不是一般的粥，除了贾母，可能别人都没有这个口福后来她看到尤氏等人吃的都是白粳米饭，还诧异，这时候鸳鸯和王夫人分别出来解释了
鸳鸯道如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的王夫人忙回道这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口
这段话透露了两个息，其一，此时的贾府已非往日荣华，府内主子们吃的精品米已经供应不上了；其二，这种米是米中上品，本身产量就少，所以只能可着人口做从王夫人的口中可知，这种米不是买来的，那就应该是贾府的庄子上交上来的租子
那么究竟什么是红稻米呢？乌进孝交租一回，关于米有这样的记录御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石
从数量可知，最金贵的是胭脂米，而红稻米其实就是胭脂米，跟宝玉喝的碧粳粥中的主要食材碧粳米来自同一个地方河北
资料介绍说，胭脂米是一种极为珍贵的农作物，米粒呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养非常丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，与白米混煮亦有染色传香之特点
光看这描述，简直不像是吃食，而是一种艺术品了可以想象，这种稀有的作物，自然是专供皇家和贵族享用的，刘廷玑《在园杂志》、吴振棫《养吉斋丛录》、康熙《御制文集》、《永宪录》等史籍资料中均有记载
这种稀有的作物，贾府之中，也只有贾母可以吃上几口，就连王夫人等人都不能吃，别说是贾府非同往日，就是平时，这种米也不会多，乌进孝一年只进贡两石，按照单位换算，一石米等于差不多相当于一百五十斤左右，两石也就三百来斤，可见有多金贵了
遗憾的是，胭脂米的主产地河北丰南的《丰南县志》记载胭脂米已于上世纪70年代绝迹断种，也就是说，我们再也见不到，更不可能吃到这种非常珍贵稀有的红稻米粥了
燕窝粥
不仅贾母，黛玉因为体弱，饮食自然以清淡的流体食物为主，因此也常常吃粥喝汤，四十五回就说到了黛玉喝的燕窝粥
宝钗来看黛玉，建议她多喝燕窝粥宝钗道昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了虽说益气补神，也不宜太热依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的
宝钗不仅分析了黛玉病情，而交代了燕窝粥的做法和功效，可谓用心了在古代，燕窝对于平民之家，自然是金贵的东西，是吃不起的，但对于贾府来说，有的是，但因为黛玉是客居，不好去说，于是宝钗就打发人送燕窝给黛玉，让她熬粥吃
燕窝粥有健脾润肺、润肤养颜的功效，可以作为滋润肺燥的辅助治疗食品，还可治肺虚久咳患者黛玉是本身体弱多病，每岁至春分秋分之后，必犯嗽疾，宝钗的燕窝粥的建议，可以治疗黛玉的嗽疾且还能健脾润肺，滋阴补气，食补自然比药补要好
总体来说，贾府之人吃的这些粥，在当时来说，一般人家是享用不到，也吃不起的如今，除了胭脂米已经绝迹，其他几种粥，我们都是可以自己照着做法去熬了吃的
注文中图片来自网络，跟文字并非一一对应
红楼梦里的各种粥，有一种现在吃不到了！
