中国的饮茶习俗流传已久，追溯其源头，有学者认为是远古神农氏，也有学者认为是唐代陆羽但不论其起源于何时，到了明朝，饮茶已经成为十分普遍的民俗这个时期的文人士子群体，创造了极多的茶诗，托物言志画家丁云鹏的创作纸本设色画《煮茶图》，展示了明人饮茶的雅致才子徐渭仿陆羽创造了《茶经》，虽然没有流传于后世，但足以见明人对于茶的喜爱与茶的流行《金瓶梅词话》的成书时间大约在隆庆、万历年间，作为明代著名的世情小说，它假托宋朝的故事，实则展现了许多明代人的生活如《金瓶梅词话》中所提到的俗语南京沈万三，北京枯柳树———人的名儿，树的影儿，沈万三是明太祖时期著名的富豪，而非宋人《金瓶梅词话》一书情节起伏，西门庆的生活变化同整个明朝社会联系在一起，不单有描写上层阶级的生活，妓馆、茶楼乃至寺庙和普通街坊皆有所体现，其中的饮茶场景，从饮品、制法和水源三个方面，可以反映出明代中晚期世人的饮茶习俗
书中主要的茶品可以分为两种：杂茶与清茶所谓杂茶，在《金瓶梅词话》中，较为典型的有第七回西门庆初见孟玉楼时喝的蜜饯金橙子泡茶，第十一回西门庆在桂姐处喝的盐笋、芝麻、木樨泡茶，第六十一回韩道国奉与西门庆的八宝、青荳、木樨泡茶，第六十八回小厮给西门庆送的瓜仁、栗丝、盐笋、芝麻、玫瑰香茶，第七十二回潘金莲点的一盏浓浓艳艳六安雀舌芽茶等文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
在煮茶的时候加入了各色佐料，有花果入茶，也有调料入茶，就是杂茶了如前文中提到的潘金莲所点的那一盏茶（以下简称潘茶），既有芝麻、盐笋、核桃仁，还有泼卤工艺，所谓的卤又称卤子，味重、分量大故笔者所理解的这盏茶，木樨、玫瑰和糖浆一起熬制之后泼在六安雀舌芽茶之上的潘茶中提到的其他佐料也大都能理解和找到，但唯有最后一句海青拿天鹅是何材料至今仍然未解，查阅资料也只有一套同名乐曲学者郑培凯认为，所谓的海青拿天鹅是这道茶的食用方法，即用手抓着佐料吃但是我们不难发现，潘茶中的芝麻和玫瑰、木樨（也就是桂花）都是很难用手可以掏出来的，所以我更倾向于海青拿天鹅为青橄榄和白果的这一种说法杂茶的饮用是需要用到勺子的，故在《金瓶梅词话》中最为常见的茶具之一就是杏叶茶匙儿文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
时人高濂在《遵生八笺》中就有详细记载对杂茶的不喜，他说：茶有真香，有佳味，有正色烹点之际，不宜以珍果香草杂之但这样的习俗并没有停止，而是一直延续到了明代的后期直至现代，杂茶依然以不同的方式存在在国人的生活中，如湖南特产擂茶文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
杂茶有咸有甜，清茶则不同虽然陆羽、苏轼、蔡襄等人都极力推荐清茶的煮法，但在《金瓶梅词话》中，能看到茶叶单独出现的次数并不多，大多都是寺庙中出现第二十一回中吴月娘烹了一回江南凤团雀舌牙茶，第二十三回中提到的六安茶，其他大都是用好茶二字带过文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
从书中不难发现，在明代中晚期的社会，杂茶与清茶是同时存在的，它们符合着不同的人群的需求，也代表着不同的角色情绪文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
因为明太祖的推崇，瀹饮法渐渐流行过去的煎茶法、点茶法等都因为方法过于繁杂，而走向式微所谓瀹饮法，与当今泡茶的方式相似，即是将茶叶放在器具中，加入沸水后泡开饮用《金瓶梅词话》因是假托宋朝的故事，所以点茶法出现的次数也并不少，如第三回西门庆与潘金莲初会，王婆就点了盏茶书中并没有详细描述点茶法，但蔡襄在《茶录》中介绍说点茶茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水为绝佳是极其精细的饮茶方式除此之外，书中第二回亦出现过煎茶法，王婆请西门庆吃宽蒸茶，这里的宽蒸是略加蒸煮的意思，三沸之后即可饮用明代中晚期，物质文化比较繁荣，所以各种饮茶的方法都有出现，依据各人的喜爱而定文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
除了《茶经》中提及的煎茶法，《茶录》中记录的点茶法，以及明代官方推崇的瀹饮法，在《金瓶梅词话》中出现另一种饮茶法———烹第二十一回中吴月娘烹茶时形容茶叶的状态是白玉壶中翻碧浪，紫金壶内喷清香，从中可以看出，这里料理茶叶的方式是将茶汤保持在一个长期沸腾的状态，快速地将茶叶的味道逼出来后代的评论家对于这种喝茶的方式并不赞同，袁枚称之为肥肠满脑之人吃槟榔法也，俗矣另外，顿下一壶茶来吃、顿下些茶与伺候在书中是常见的形容，顿、熬其实和烹都是一样的，都是将茶汤烧得滚烫，再和其他的佐料混合在一起，形成杂茶或一碗发黄的茶汤杂茶中的盐笋、八宝、青荳等，如果不经烹煮，又如何入口呢？文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
在《红楼梦》中，提到烹茶的水都极其讲究，有旧年蠲的雨水、将新雪及时烹、梅花上的雪水等形容可见，明、清时期的富贵人家对于水源都有着极其雅致的要求但《金瓶梅词话》作为一部描述市井阶层生活的小说，对于烹茶之水，却无甚要求只有二十一回中吴月娘雪烹茶，有具体描述到，此处雪是附庸风雅之举，又因为烹茶的方法过于简单粗暴，遭到后世读者的嘲笑关于雪的描绘，也不太细致，仅有一句吴月娘见雪下在粉壁前太湖石上，甚厚下席来，教小玉拿着茶罐，亲自雪，烹江南凤团雀舌牙茶，与众人吃可见关于雪烹茶，吴月娘取的也不是什么竹叶、梅花上的雪水，而是一块太湖石上的积雪后文关于吴月娘所烹的茶似乎也无甚兴趣，西门庆随手将茶递给了边上的戏子关于高雅的雪水茶，兰陵笑笑生似乎更在意桌上的菜品，他写道：一碟鼓蓬蓬白面蒸饼，一碗韮菜酸笋蛤蜊汤，一盘子肥肥的大片水晶鹅，一碟香喷喷晒干的巴子肉，一碟子柳蒸的勒养鱼，一碟奶罐子酪酥拌的鸽子锥儿……文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
这样的菜品与茶汤的搭配是不相宜的徐渭在《煎茶七类》中提到：茶入口，先须灌漱，次复徐啜，俟甘津潮舌，乃得真味味道交杂、下里巴人式的饮用方法是《金瓶梅词话》里最常见的文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
除了太湖石上的积雪，书中提到的另一水源就是甜水甜水为何物呢？第三十六回中王六儿得知西门庆要来时早起，往高井上叫了一担甜水，故可得知甜水就是好的井水除了第三十六回、八十四回、八十九回等多处不同场景都出现了甜水好茶一词，可见时人饮茶，大多以井水为主，而条件较好的人家或寺庙，会选择卫生环境更好些、杂质少些的井水陆羽认为山水上、江水次、井水下，但随着时间的推移，饮茶也成为寻常百姓家的习惯，煮茶之水的要求也就渐渐降低了，不再如此讲究了文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/52505.html
