——在黄山饮食文化座谈会上的发言各位师友：十年前，应中国《金瓶梅》研究会（筹）理事潘志义（苟洞）先生邀请，我和中国《金瓶梅》研究会（筹）会长、复旦大学终身教授黃霖，中国《金瓶梅》研究会（筹）副会长、山东大学教授王平一起来黄山出席黄山市三涵金瓶梅研究所揭牌仪式暨金瓶梅与徽文化座谈会（参见附图）与黄山市社联主席、党组书记汪炜先生和苟洞等协商在黄山召开第七届（黄山）国际《金瓶梅》学术讨论会事宜，达成一致意见，计划于2009年8月召开，后因故未果虽然因此留下一个遗憾，但我对黄山市的社会科学研究却有了一个良好的感知，对苟洞也加深了知解我认识苟洞是在1997年浙江鄞县第六次全国《金瓶梅》学术讨论会期间，他当时报到登记的是黄山市徽州区西溪南供销社开幕式后合影时，原中国《金瓶梅》学会会长、中国大百科出版社编审刘辉先生向我介绍说：潘志义是一个颇有研究潜质和活动能力很强的人，要给他提供一些学术机会，也要多发挥他的作用当时因为会务工作很忙，没有来得及与苟洞多谈，但苟洞从此走进金学视野闲言少叙，书归正传下面谈一谈《金瓶梅》饮食文化研究《金瓶梅》研究被称为金学，有一个循序渐进的过程金学之能成立，需要一批大家、一批名著和一批稳定的相当数量的研究人员截至1990年底，已经出版《金瓶梅》研究论著近百部，发表《金瓶梅》研究论文近千篇，出现了一支过百人的研究队伍，中国的鲁迅、吴晗、郑振铎、姚令犀、魏子云、孙述宇、朱星、徐朔方、沈天佑、刘辉、黄霖、宁宗一、王汝梅、蔡国梁、张远芬、孙逊、陈诏、周中明、石昌渝、陈昌恒、周钧韬、叶桂桐、郑庆山、卜键、李时人、鲁歌、马征、陈东有等，国外的小野忍、鸟居久晴、泽田瑞穗、日下翠、大冢秀高、荒木猛（以上日本）、韩南、芮效卫、柯丽徳、普安迪、马泰来、郑培凯（以上美国）、马努辛（苏联）、雷威安（法国）等，世界上这四、五十人的《金瓶梅》研究大家的地位也已基本确定到1989年6月首届国际《金瓶梅》学术讨论会在江苏省徐州市召开之时，金学不但已为学术界所认可，而且很快比肩红学而成为显学金学不仅是文学研究，而且是历史、地理、政治、经济、社会、民族、风俗、伦理、宗教、艺术、服饰、饮食、医药、建筑、游艺、器皿等多学科的研究，通常将文学以外的其他学科研究统称为文化研究文化研究是近20年来金学园林的一道新的景观，是《金瓶梅》研究传统方法的突破与扩大金学的火热吸引着报刊的眼球，五花八门的报刊皆成为金学文章发表的园地兹以1985—2013年中国大陆刊物为例（略以发表时间为先后），非文学类者计有：文化广场、文艺界、青年评论家、陕西金融、风流一代、小说界、环球、我的大学、成人教育、烹调者之友、中国食品、真善美、中文自修、管理与教学、时代、东南文化、写作、知识窗、中国服饰文化、传统文化与现代化、装饰、家具与生活、茶报、书屋、寻根、中外鞋业、农业考古、美术之友、东方食疗与保健、收藏界、改革与战略、花炮科技与市场、散文百家、党史文、科学24小时、小康、医药与保健、法制与社会、林区教学、今日湖北、今传媒、海燕、政府法制、中医药文化、消费导刊、文学教育、中国金融家、纪实、电影评介、希望月报、电影文学、兰台世界、文学港、法律与生活、考试周刊、大舞台、营养与食品卫生、新闻爱好者、各界、法制博览、茶叶通讯、时尚、牡丹、餐饮世界、卫生职业教育、沧桑、才智、美食、阅读与写作、养生大世界、大众文艺、社区、魅力中国、长城、神州、当代小说、食品与健康、价值工程、收藏、记者观察、现代语文、走向世界、科教文汇、青春岁月、新课程导学、创作评谭、芒种、美、八小时以外、湘潮、美文、江苏商论、丝绸之路、杂文月刊、艺术设计研究、民办高等教育研究、小作家选刊、海外英语、市场周刊、课外阅读、书城、西江月、南北桥、青春岁月、中国总会计师、同舟共进、龙门阵、西部皮革、婚育与健康等，可谓林林总总，令人眼花缭乱其中属于饮食文化者有烹调者之友、中国食品、茶报、东方食疗与保健、医药与保健、中医药文化、营养与食品卫生、茶叶通讯、餐饮世界、美食、养生大世界、食品与健康等十二种我没有统计过发表红学文章的刊物，可能是金学创造了此一记录在金学文化研究之中，《金瓶梅》饮食文化研究是一个重要的学科方向，也是久盛不衰的话题即专著就达8部：《金瓶梅》饮食谱，胡德荣等编，经济日报出版社1995年9月；《金瓶梅》之佳肴与美色，郑丞杰等著，九思出版社1998年8月；《金瓶梅》酒食文化研究，赵建民、李志刚主编，山东文化音像出版社1998年9月；细说《金瓶梅》——饮食男女，九思出版社1999年；《金瓶梅》的四季养生，李家雄、李志刚合著，九思出版社1999年8月；饮食情色《金瓶梅》，胡衍南著，里仁书局2004年4月；《金瓶梅》饮食谱，邵万宽、章国超著，山东画报出版社2007年2月；食货《金瓶梅》：从吃饭穿衣看晚明人性，侯会著，广西师范大学出版社2007年8月徐州、济南、临清等地都推出了《金瓶梅》菜系，并开有《金瓶梅》酒店，且均产生了设计、制作《金瓶梅》菜的大师级厨师，如徐州的胡德荣、济南的李志刚、临清的王宝玉等我手头有一份徐州金瓶梅酒家的菜谱，名三汤五割宴（胡德荣所创，见附录）——冷菜八道：干蒸劈鸡（第三十四回）、糟鹅掌（第二十六回）、羊羔（第十三回）、腌蟹（第三十五回）、银鱼（第二十六回）、香芹（第五十九回）、托荤肠（第二十六回）、乌皮蛋（多回）热菜八道：鲜鱼羊头（第五十五回）、芙蓉鱼翅（多回）、炉烤鸭（第五十二回）、糟蒸鲥鱼（第十回）、驼蹄（第十回）、软炊红莲香稻（第十回）、托荤肉（第三十九回）、回鸾羹（第五十九回）点心四道：油酥鲍螺（第五十八回）、雪花万寿糕（第四十二回）、桃花烧卖（第四十二回）、饺窝窝（第二回）主食三道：烙饼（第三十二回）、绦环（第四十二回）、绿豆水饭（第五十二回）小菜四道：香菌（第五十四回）、糖蒜（第五十二回）、辣菜（第五十四回）、豆豉（第四十五回）饮食男女，人之大欲存焉（《礼记》）食色，性也（《孟子·告子上》）将《金瓶梅》中饮食男女综合论述较为精辟的是胡衍南《〈金瓶梅〉饮食男女》（台湾学生书局金学丛书‘第一辑）：在那个‘世风以侈靡相高，人情以放荡为快’的时代，《金瓶梅》的食、色场景一面让人看了大快朵颐，一面令人为之脸红心跳当然，小说中的饮食内容需要整理爬梳，以还原出那个时代的侈靡风华；就好像小说中的性爱描写也该分析讨论，以拼贴出那个时代的放荡情貌不过，研究目光不能仅只于他们‘吃了什么’，而是要探究他们究竟‘怎么吃’？就如同不能只注意他们‘做了什么’，而是要思考他们究竟‘怎么做’？‘为什么做’？很显然，西门庆的饮食排场意在卖弄富贵，好向外人展现他的泼天威风；同样的，西门庆的性爱飨宴意在逞弄精神，好向妇人展现他的男性家长权威若把西门庆视为晚明暴发商人的一个典型，从他的饮食动向和性交习惯入手，当然可以比较清楚地捕捉到那个新兴阶层的志得意满所以，饮食与性交两种行为，俨然为小说创造出‘交欢’的快乐和激情换句话讲，食和性不但是构成这部小说的基本原料，在整部小说里两者甚至互为纠缠，饮食心得和性爱经历一直不停地在进行交互作用我之所以在此喋喋不休地叙说金学饮食著作和《金瓶梅》菜谱，之所以将本次发言题名为《金瓶梅》饮食文化、徽菜与徽文化，是因为《金瓶梅》菜系与徽菜有着渊源关系《金瓶梅》作者研究是《金瓶梅》研究中的第一焦点问题，有人称为金学中的哥德巴赫猜想，向为海内外研究者所关注，吸引了众多的学人，提出了近百人的人选其中有一说是汪道昆说，创论者就是见苟洞（见《兰陵笑笑生考》，载《徽州社会科学》2007年第8期）苟洞在《<金瓶梅>与徽文化概论》（载《金瓶梅与临清》，齐鲁书社2008年6月）一文中说：有充分的论据证明《金瓶梅》是明代徽州人曾任兵部左侍郎的汪道昆晚年在编撰好百回繁本《水浒传》后接续创作的……《金瓶梅》作者塑造的新兴商人阶级人物西门庆是徽州富商大贾的典型代表，西门庆的生活原型就是明代徽州歙县西溪南的大盐商吴天行……徽州在五代的时候曾称兰陵郡，……《金瓶梅》作者为了达到隐姓埋名的目的，挂了个真地名假字号汪道昆是歙县西溪南松明山（今黄山市徽州区）人，汪道昆说虽然在诸说林立中并不是主流观点，但汪道昆与《金瓶梅》的渊源关系却也并非空穴来风汪道昆与文坛后七子之首王世贞交往甚密，其被誉为文坛佳话的人生花絮莫过于以黄山主人自居赁名园数处接待王世贞率领的三吴、两浙文士一百多人的旅游观光团意味深长的是王世贞也是《金瓶梅》作者人选之一，两位《金瓶梅》候选作者在黄山把酒言欢之际，其交谈话题应该包括《金瓶梅》与徽菜、徽文化吧？胡德荣、李志刚、王宝玉都是鲁菜特级厨师，他们做的也都是《金瓶梅》菜与鲁菜比较研究他们的《金瓶梅》菜，我都不止一次吃过平心而论，味道甚佳当然招待金学专家时，他们自是格外用心，但他们在本地的生意确实都很火红众所周知，徽菜是中国八大菜系之一，明清时期一度居于八大菜系之首，代表菜品有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等建议开展《金瓶梅》菜与徽菜比较研究，如果《金瓶梅》作者是汪道昆，其必然会在《金瓶梅》中自觉不自觉地留下家乡徽菜的迹如果《金瓶梅》菜系属于或近于徽菜菜系，则《金瓶梅》菜与相关文化背景，也必然会对徽菜的渊源和《金瓶梅》作者汪道昆说提供极有文献价值的佐证黄山名闻遐迩，徽菜享誉中外，徽文化博大精深，在座各位古风犹存，令吾等行人宾至如归，谨向会议主办方和邀请人苟洞表示崇高的敬意与衷心的感谢！我对饮食文化没有研究，本文谨用供参酌，请批评指正！ 2019年4月22日于彭城预真居作者单位：徐州师范大学 官方微信公众号：wwwsdmzcn投 稿 邮 箱：zgsdmz126.com 文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/50568.html
